Konditors ABC

Teorija, kas dod pārliecību praksē

Kāpēc receptūra strādā — un ko darīt, kad tā nestrādā

Receptūras iemācās daudzi. Bet receptūrā ir tikai grami un secība — tur nav rakstīts, kāpēc Tavas pavlovas raud, kāpēc biskvīts saplaka, tiklīdz izņēmi to no krāsns, kāpēc tartes pamatne samirka vai kāpēc muss nesastinga. Šajā kursā runājam tieši par to — kas notiek ar cukuru, olām, miltiem un sviestu, kad tos silda, puto vai saldē, un kā to izmantot, lai deserts izdotos katru reizi.

Kurss balstīts franču konditorejas skolas metodikā un veidots kā secīgs ceļš: noskaties video nodarbību, izlasi mācību materiālu, nostiprini zināšanas ar receptūrām un tehnoloģiskajām kartēm un pārbaudi sevi ar testu. Bez fiksētiem laikiem, bez grupas tempa — tad, kad Tev tas ir ērti.

20video nodarbības

200+lappuses teorijas PDF formātā

100+receptūras un tehnoloģiskās kartes

Kā notiek mācības

Četri soļi katrā tēmā

Noskaties video

Nodarbība ar prezentāciju, shēmām un komentāriem — skaties, apturi, atgriezies pie vajadzīgā brīža.

Izlasi teoriju

Katrai tēmai savs mācību materiāls PDF formātā ar tabulām, diagrammām un sadaļu „kad kaut kas neizdodas".

Strādā ar receptūrām

Receptūras un tehnoloģiskās kartes profesionālā formātā — daudzums, izejviela, tehnoloģija — gatavas lietošanai virtuvē.

Pārbaudi sevi

Pašpārbaudes tests pēc katras tēmas parāda, kas apgūts un pie kā vēl jāatgriežas.

Kursa programma

Divas daļas — pamatzināšanas un izstrādājumu gatavošanas tehnoloģija

I daļa · Pamatzināšanas

Divpadsmit video nodarbības par to, kas attiecas uz ikvienu konditorejas izstrādājumu: izejvielas, izstrādājumu gatavošanas tehnoloģija, procesu fizika un ķīmija, higiēna, uzglabāšana un kalkulācija. Tieši šīs tēmas veido arī valsts kvalifikācijas eksāmena teorētiskās daļas pamatu.

Ievads profesijāDarba organizācija, aprīkojums, svēršanas kultūra, receptūras lasīšana.

Higiēna un pārtikas nekaitīgumsPersonīgā un darba vietas higiēna, HACCP pamatprincipi konditorejā.

Cukuri un saldinātājiBaltais un brūnais cukurs, invertcukurs, glikoze, dekstroze, medus — funkcija un aizvietošana.

Olas un to funkcijasOlbaltums, dzeltenums, pasterizācija; putošana, emulģēšana, saistīšana.

Milti, cietes un irdinātājiMiltu veidi un glutēns, cietes loma, ķīmiskie un bioloģiskie irdinātāji.

Tauki un piena produktiSviests un tā kvalitāte, saldais krējums, siera masas, augu tauki.

Recinātāji un stabilizatoriŽelatīns un želatīna masa, pektīni, agars, karagenāns — dozēšana un pielietojums.

Konditorejas fizika un ķīmijaEmulsijas, putošana, želēšana, karamelizācija un Maijāra reakcija.

Šokolāde un temperēšanaŠokolādes veidi un sastāvs, temperēšanas metodes, tipiskās kļūdas.

Sasaldēšana un uzglabāšanaSaldēšana un atlaidināšana, uzglabāšanas režīmi, derīguma termiņi un produktu aprite.

Receptūras matemātikaMērogošana, procentu aprēķini, kalkulācija un pašizmaksa.

Alergēni un marķēšanaAlergēnu prasības, marķēšana, sastāva deklarācija.

II daļa · Izstrādājumu gatavošanas tehnoloģija

Astoņas nodarbības par konkrētu izstrādājumu grupu gatavošanas tehnoloģiju — ar tehnoloģisko karšu analīzi, proporciju tabulām un tipisko kļūdu izrunāšanu.

Merenga un olbaltummasaItāļu, franču un šveices merenga, pavlovas, bezē, makarūni un pildījumi.

Rauga un kārtainā mīklaRauga mīklas izstrādājumi.

Krēmi, ganaši un pildījumiAngļu un konditorejas krēms, diplomāts, muslīns, šibusts, ganaši, sviesta krēmi.

Biskvīti un tortesGenoise, joconde, dakuāzs, šifona, kraukšķīgie slāņi, tortes montāža.

Smilšu mīkla un tartesSablée, sucrée, brisée, akla cepšana, pildījumi, ceptās un neceptās siera kūkas.

Plaucētā mīklaPlaucēšana, formēšana, cepšanas režīmi, eklēri, profitroli, Paris-Brest.

Musa kūkas un glazūrasEntremets uzbūve, musi, insercijas, spoguļglazūra, velūrs.

Restorāna desertiŠķīvja kompozīcija, tekstūru kontrasti, saldētie elementi, prezentācija.

Ko Tu iegūsi

—

PārliecībuZināt, ko dari un kāpēc — nevis cerēt, ka šoreiz izdosies.

—

Izpratni par izejvielāmKā uzvedas cukurs, olas, milti, tauki un recinātāji — un kā tie strādā kopā.

—

Spēju atrast kļūduKad kaut kas neizdodas, Tu zināsi, kur meklēt iemeslu un kā to labot.

—

Brīvību ar receptūrāmPielāgot, mērogot, aizvietot izejvielas un veidot savas receptūras.

—

Sakārtotas zināšanasVienā sistēmā, no pamatiem līdz sarežģītiem izstrādājumiem — nevis no gabaliem internetā.

—

Profesionālus ieradumusHigiēna, uzglabāšana, kalkulācija, precizitāte — tas, kas atšķir amatieri no konditora.

Kas iekļauts kursā

20 video nodarbības12 pamatzināšanu nodarbības un 8 nodarbības par izstrādājumu gatavošanas tehnoloģiju — skaties jebkurā laikā, jebkurā secībā.
Mācību materiāli PDF formātā par katru tēmuTeorija ar tabulām, diagrammām, proporcijām un sadaļu „kad kaut kas neizdodas".
Receptūras un tehnoloģiskās kartesProfesionālā formātā — daudzums, izejviela, tehnoloģija. Lejupielādējamas, paliek Tavā īpašumā uz visiem laikiem.
Pašpārbaudes testiPēc katras tēmas — lai zinātu, kas apgūts.
Slēgta Facebook grupa dalībniekiemVieta, kur rādīt savus rezultātus un jautāt citiem, kas mācās to pašu.
Piekļuve platformā 12 mēnešusKurss atveras 19. oktobrī pilnā apjomā — bez gaidīšanas uz nākamo nodarbību.
Zināšanas, kas noder ikdienā — un ne tikaiKursā iegūsi zināšanas, kas palīdzēs ikdienas gatavošanā — saprast procesus, labot kļūdas un pielāgot receptūras. Un ja jau sen domā par konditora kvalifikāciju, bet eksāmens vienmēr šķitis biedējošs, šī teorija ir laba bāze, no kuras sākt gatavoties.

Kam šis kurss ir domāts

Mājas konditoriem, kuri cep pēc receptūrām un grib saprast, kāpēc tās strādā — lai varētu tās pielāgot, mērogot un labot.

Tiem, kas sāk konditorejas biznesu un grib profesionālus pamatus: higiēnu, kalkulāciju, uzglabāšanu un tehnoloģiju, uz kuras var būvēt savu sortimentu.

Strādājošiem konditoriem, kuri vēlas sakārtot zināšanas sistēmā un sagatavoties valsts kvalifikācijas eksāmenam.

Tiem, kam nav laika fiksētām nodarbībām — kurss ir pieejams jebkurā diennakts laikā un jebkurā tempā.

Kad saproti, kāpēc izejviela dara to, ko dara, receptūra vairs nav noslēpums — tā ir instruments.

Gunita Queen

Cena un pieteikšanās

Visi materiāli iekļauti cenā

Online kurss

Pats — teorija savā tempā

288 €~~388 €~~

Agrā putniņa cena līdz 30.09., pēc tam 388 € · piekļuve no 19.10.

20 video nodarbības
Teorijas PDF par katru tēmu — 200+ lappuses
100+ receptūras un tehnoloģiskās kartes — paliek Tavā īpašumā
Pašpārbaudes testi
Slēgta Facebook grupa dalībniekiem
Piekļuve platformā 12 mēnešus no 19. oktobra

Pieteikties par 288 €

VIP · tikai 4 vietas

Teorija + 4 dienas privāti studijā

1980 €

Viss no online kursa, plus praktiskais darbs kopā ar Gunitu Rīgā.

Viss, kas iekļauts online kursā
Sākuma saruna Zoom 30–45 min — ko gribi sasniegt; no tā veidojas nodarbību tēmas
4 pilnas dienas privātās praktiskās nodarbības studijā
Sava produkta izstrāde — aizej ar gatavu, pārbaudītu receptūru un tehnoloģisko karti
Nodarbību video ieraksti — paliek Tev
Aprīkojuma un izejvielu saraksts ar ieteikumiem, kur pirkt Latvijā
Atbalsts pēc kursa — 3 Zoom sarunas (30 min) un jautājumi WhatsApp 3 mēnešu laikā pēc pēdējās nodarbības

Rezervēt VIP vietu

VIP · 2 maksājumi

Tas pats VIP, maksājot divās daļās

2 × 1040 €

Pirmais maksājums tūlīt, otrais pēc mēneša. Kopā 2080 €.

Viss, kas iekļauts VIP
4 pilnas dienas privāti studijā
Sava produkta izstrāde
Atbalsts 3 mēnešus pēc kursa
Tikai 4 vietas kopā ar VIP

Rezervēt VIP vietu

Pēc apmaksas uz norādīto e-pastu saņemsi apstiprinājumu. Platformas piekļuve tiek atvērta 19. oktobrī — tajā dienā saņemsi e-pastu ar pieejas datiem un īsu ceļvedi, kā sākt. VIP dalībniekiem praktisko dienu laikus saskaņojam individuāli pēc sākuma sarunas.

Biežākie jautājumi

Vai kursā ir tiešsaistes nodarbības noteiktā laikā?

Nē. Viss kurss ir ierakstīts un pieejams platformā jebkurā laikā. Tu pats izvēlies, kad un cik ātri mācīties.

Kāpēc jāmaksā tagad, ja kurss atveras tikai 19. oktobrī?

Agrā putniņa cena ir pateicība tiem, kas piesakās pirmie. Pēc 30. septembra kurss būs pieejams par pilnu cenu 388 €. Piekļuve visiem atveras vienlaikus — 19. oktobrī.

Cik ilgi materiāli būs pieejami?

Platformas piekļuve (video, testi) — 12 mēnešus no 19. oktobra. Visi PDF materiāli — teorija, receptūras un tehnoloģiskās kartes — ir lejupielādējami un paliek Tavā īpašumā uz visiem laikiem.

Vai vajadzīgas priekšzināšanas?

Nē. Kurss sākas no pašiem pamatiem — darba organizācijas un izejvielu izpratnes — un pakāpeniski nonāk līdz musa kūkām un restorāna desertiem. Ja jau cep, pamatu daļa sakārtos zināšanas sistēmā.

Vai kurss ietver praktiskās nodarbības?

„Konditors ABC" ir teorijas kurss, ko apgūst patstāvīgi. Praktiskās iemaņas var apgūt Gunita Queen Pastry School meistarklasēs Rīgā — teorija no šī kursa ir to pamatā.

Vai varēšu uzdot jautājumus?

Kurss ir veidots tā, lai to varētu apgūt patstāvīgi — katrai tēmai ir sadaļa par biežākajām kļūdām un jautājumiem. Dalībniekiem ir slēgta Facebook grupa, kur rādīt rezultātus un jautāt citiem, kas mācās to pašu. Par tehniskiem jautājumiem raksti uz gunitaqueen@gmail.com.

Ar ko atšķiras VIP?

VIP ir tas pats online kurss, plus četras pilnas dienas privāti studijā Rīgā — tikai Tu un Gunita. Tēmas izvēlas pēc sākuma sarunas, pēdējā dienā izstrādā savu produktu. Vietu ir četras, un tās aizpilda pieteikšanās secībā.

Kā notiek apmaksa?

Ar karti drošā maksājumu sistēmā. Online kursam — viens maksājums; VIP var apmaksāt arī divās daļās pa 1040 € (kopā 2080 €). Pēc apmaksas saņemsi rēķinu un apstiprinājumu e-pastā.